Bhe chi l'avrebbe mai detto..... Sono un patito di cucina !!!!
Avete ricette particolari delle vostre regioni????
postatele!!!!!
Comincio io:
Salmì Di Camoscio6 Porzioni
2000 G Carne Di Camoscio - 200 Cl Vino Rosso - 1 1/2 Cipolla - 1 Piantina Basilico - 1 Rametto Timo - Fegato Di Camoscio - Polmone Di Camoscio - Cuore Di Camoscio - 150 G Burro - 1 Cucchiaio Spezie Miste - 1/2 Noce Moscata - Brodo
Per preparare questo particolare salmì si può usare qualsiasi parte del camoscio, con l'unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda così: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne così pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell'infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un'ora ad un'ora e mezza, a seconda dell'età del camoscio. Se il salmì si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo già pronto, fino a che l'intingolo non diventa più spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustùn de sègal a la cuntadina.
Stra buono uhuhuhuhuuh !!!
